意式马卡龙 — 少女的酥胸

2020-04-10 00:21:35

马卡龙Macaron这款甜品,又叫“少女的酥胸”,用来形容它吹弹可破的美丽外表。马卡龙漂亮的蕾丝裙边给人以性感迷人的视觉享受,外酥内软的口感带给您令人沉醉的味觉享受,从而使它成为风靡全球的著名甜品。据说马卡龙起源于中世纪的意大利,随着海上贸易的繁荣,这款甜品被带到了法国,被法国人发扬光大。意式马卡龙和法式的做法主要的差别在于蛋白霜的制作,不过对于初学者来说意式马卡龙的做法可以大大提高成功率哦。

杏仁粉 60g

食用色素 少量

糖粉 60g

蛋白 22g

意式蛋白霜 80g

巧克力奶油馅 足量

蛋白 75g

蛋白粉 1g

细砂糖 180g

水 45g

首先,制作意式蛋白霜。第一步,将细砂糖+水,煮到116℃~120℃,使糖浆沸腾,最好是用温度计控制糖浆的温度。

第二步,将蛋白+蛋白粉打发。先打发到起了粗泡泡,马上要接近湿性发泡时,冲入前面煮好的糖浆。这样意式蛋白霜就做好了。

其次,制作意式马卡龙饼皮。第一步,将杏仁粉+纯糖粉+蛋白,搅拌均匀。然后分成几份,每一份掺入您想要呈现的颜色的食用色素。

第二步,将意式蛋白霜+杏仁蛋白糊混合搅拌。混合搅拌时最好是用刮匙,自下而上的均匀的翻转,重复至面糊呈现自然流下的状态。

第三步,将马卡龙面糊放入挤花袋。如果您是初学者,您可以在专用的马卡龙垫上挤花。

第四步,挤好马卡龙饼皮以后,要静置一段时间,等到表皮风干到不黏手的状态,只有这样烤出来的马卡龙才会出现漂亮的蕾丝裙边哦。

第五步,将烤箱预热到170℃,放入烤箱最底层,以上下火烤15分钟,饼皮爆出漂亮的蕾丝边,再改下火以150℃烤5分钟,这样意式马卡龙的饼皮就烤好了。

最后,制作巧克力酱,将巧克力+ 鲜奶油+奶油一起隔水融化即可。把融化好的巧克力酱,夹入马卡龙饼皮,美丽可口的意式马卡龙就完成了。您也来试试吧。

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