百香果意式马卡龙

2020-04-09 22:30:58

先将杏仁粉和糖粉进行过筛,将结块的杏仁粉打散。A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中。用刮刀先轻轻的拨散再搅拌均匀,这样搅拌起来会比较轻松,不容易伤到手腕哦!C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡,有一个小尖角,注意不要打过哈!B材料中的水和砂糖煮到118度,缓慢的倒入已经打好的蛋白中,要避开打蛋头哦!倒糖水的过程中,打蛋器继续高速打发~快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦,看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌,一定要彻底搅拌均匀哈!拌匀后再取三分之一的蛋白霜与杏仁糊进行搅拌,这次也要彻底搅拌均匀,但是用力要稍微轻一点啦!将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌,用翻拌的手法哈,这个手法其实是很普通的,目的是不要它消泡!等到面糊变得象飘带状一样就可以了,这个时候,就要立刻停止翻拌了,否则会很快消泡的哈!把拌好的杏仁糊装入已经套好圆形裱花嘴的裱花袋子里,在油布上挤出一个个大小一致的圈圈!大麦告诉你一个秘密哦,挤的时候裱花袋要垂直不要歪,左 手轻轻的扶助花嘴就可以,并用一定要用力均匀,多练习几次你也可以挤出漂亮的马卡龙了!将已经晾好皮的马卡龙放到已经极速预热好的烤箱中,160度,烘烤18分钟,然后就是等待她的蜕变吧! 大约10钟左右,美丽的蕾丝边就从底部析出来了!这个时候一定不要走开,让我们静静欣赏她的魅力! “叮咚”我们的马卡龙壳好咯,取出来最迫不及待的就是要掰一个看看,马卡龙应该拥有一条漂亮的蕾丝裙边,当然不管是超短裙、喇叭裙都可以,只要随我们喜欢!还要有细腻的组织,这样吃起来口感才不会那么甜!参考PH大师意式奶油霜 意式奶油霜:65g砂糖 25g水 50g全蛋 30g蛋黄 133g软化黄油 10g百香果汁 1、砂糖和水加热到120度 2、全蛋和蛋黄高速打发到颜色变浅变浓稠,将熬好的116度糖水慢慢倒入蛋液中持续搅打 3、混合物坐热水边加热边搅拌,温度达到80度就离火并持续搅拌到冷却 4、将黄油加入到已经打好并完全冷却至室温的蛋液中高速打发,直到顺滑 5、将百香果汁分次加入到奶油霜中,每次必须完全吸收以后才可以加入下一次,果汁的量可以按照个人的吸好进行调整哈 内馅儿要挤的圆润饱满才可以,合起来时不要将馅儿挤出来!夹好馅之后的马卡龙可不能着急吃哦~这个时候壳与馅是完全分离的!必须密封冷藏保存24-72小时之后壳与馅儿完全融合到一起才可以享用~那时你才会充分感受到外壳的酥脆、内馅儿的绵软以及两者混合在一起的独特口感!这样散发着浓郁杏仁香气的马卡龙才真正称得上是甜品中的“爱马仕”、“少女的酥胸”!配一壶上好的锡兰红茶,约三五好友围坐在一起,品尝着小马,一起度过愉快的下午茶时光吧!

A-杏仁粉 90g

A-糖粉 90g

A-蛋清 33g

B-水 23g

B-砂糖 75g

C-蛋清 33g

C-砂糖 15g

砂糖 65g

水 25g

全蛋 50g

蛋黄 30g

黄油 180g

百香果 适量

先将杏仁粉和糖粉进行过筛,将结块的杏仁粉打散。

A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中。

用刮刀先轻轻的拨散再搅拌均匀,这样搅拌起来会比较轻松,不容易伤到手腕哦!

C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡,有一个小尖角,注意不要打过哈!

B材料中的水和砂糖煮到118度,缓慢的倒入已经打好的蛋白中,要避开打蛋头哦!倒糖水的过程中,打蛋器继续高速打发~

快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦,看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。

打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌,一定要彻底搅拌均匀哈!

拌匀后再取三分之一的蛋白霜与杏仁糊进行搅拌,这次也要彻底搅拌均匀,但是用力要稍微轻一点啦!

将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌,用翻拌的手法哈,这个手法其实是很普通的,目的是不要它消泡!等到面糊变得象飘带状一样就可以了,这个时候,就要立刻停止翻拌了,否则会很快消泡的哈!

把拌好的杏仁糊装入已经套好圆形裱花嘴的裱花袋子里,在油布上挤出一个个大小一致的圈圈!大麦告诉你一个秘密哦,挤的时候裱花袋要垂直不要歪,左 手轻轻的扶助花嘴就可以,并用一定要用力均匀,多练习几次你也可以挤出漂亮的马卡龙了!

将已经晾好皮的马卡龙放到已经极速预热好的烤箱中,160度,烘烤18分钟,然后就是等待她的蜕变吧! 大约10钟左右,美丽的蕾丝边就从底部析出来了!这个时候一定不要走开,让我们静静欣赏她的魅力!

“叮咚”我们的马卡龙壳好咯,取出来最迫不及待的就是要掰一个看看,马卡龙应该拥有一条漂亮的蕾丝裙边,当然不管是超短裙、喇叭裙都可以,只要随我们喜欢!还要有细腻的组织,这样吃起来口感才不会那么甜!

参考PH大师意式奶油霜 意式奶油霜:65g砂糖 25g水 50g全蛋 30g蛋黄 133g软化黄油 10g百香果汁 1、砂糖和水加热到120度 2、全蛋和蛋黄高速打发到颜色变浅变浓稠,将熬好的116度糖水慢慢倒入蛋液中持续搅打 3、混合物坐热水边加热边搅拌,温度达到80度就离火并持续搅拌到冷却 4、将黄油加入到已经打好并完全冷却至室温的蛋液中高速打发,直到顺滑 5、将百香果汁分次加入到奶油霜中,每次必须完全吸收以后才可以加入下一次,果汁的量可以按照个人的吸好进行调整哈 内馅儿要挤的圆润饱满才可以,合起来时不要将馅儿挤出来!

夹好馅之后的马卡龙可不能着急吃哦~这个时候壳与馅是完全分离的!必须密封冷藏保存24-72小时之后壳与馅儿完全融合到一起才可以享用~那时你才会充分感受到外壳的酥脆、内馅儿的绵软以及两者混合在一起的独特口感!这样散发着浓郁杏仁香气的马卡龙才真正称得上是甜品中的“爱马仕”、“少女的酥胸”!配一壶上好的锡兰红茶,约三五好友围坐在一起,品尝着小马,一起度过愉快的下午茶时光吧!

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