如何做意式马卡龙

2020-04-10 00:09:43

可爱美味的意式马卡龙做法还美容养颜哦!!!

杏仁粉 100克

糖粉 100克

鸡蛋清a 38克

细砂糖a 58克

水 25克

鸡蛋清b 38克

细砂糖b 15克

蛋白粉 1克

抹茶粉 6克

杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合,然后加入抹茶粉混合均匀(色粉替换掉等量的杏仁粉,即杏仁粉加色粉的克墙绅褡孛数应为100克,这里我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉)。

将鸡蛋清A加入步骤一的粉中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

而后开始熬糖水,准备小锅,倒入细砂糖A和水,水要完全浸入细砂糖,电陶炉火力350内圈火熬制糖水。

熬糖水过程中同时开始打发蛋皈寿凿几白,将细砂糖B15克和蛋白粉放入有盖的瓶子摇晃混合均匀,先将蛋白打出鱼眼泡,然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉,打至9成发(即提起打蛋器有小弯钩);待糖水温度至1吭稿荔徊18摄氏度时,离火,开始分三次倒入蛋白霜中,打发至成有油漆光泽的蛋白霜, 提起打蛋器成小尖。

待到蛋白霜温度和手温差不多时候,开始把蛋白霜骷钠疔镟拌入TPT中,第一次拌入一半蛋白霜,尽可能让蛋白霜和TPT完全混合,第二次拌入剩余蛋白的一半,以切拌的手法轻柔混合,第三次拌入蛋白霜,以翻拌的分囗拮蟀手法,一定要轻柔避免消泡,等看不到蛋白霜即可。面糊装进裱花袋,挤好的饼身晾皮至不粘手,进烤。

烤箱预热,龀音孵茧160摄氏度,上下火,预热15分钟。预热好进烤箱烤制20分钟即可。烤好的马卡龙出炉降温后取出,夹上夹馅,放冰箱回潮一个晚上口感最好。

烤箱一定要预热,160摄氏度,上下火,预热15分钟。

打发蛋白一定要注意

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