怎么做意式马卡龙

2020-04-08 05:19:04

马卡龙是个滑铁卢,很多人谈马卡龙都会摇头,不敢尝试。马卡龙对制作人的手艺,对环境温度,湿度,以及烤箱的温准,要求都是很高的。

细砂糖 22克

水 220克

蛋白 33克

蛋黄 66克

杏仁粉 60克

糖粉 55克

色粉 78克

黄油 3克

制作蛋白霜材料及工具

制作TPT部分材料及工具

蛋白霜分三次加入TPT部分。前两次要大力混合,可以采取压板,切拌的方式,目的让蛋白霜和TPT混合均匀。

挤好的面糊需要晾皮,可以采用烤箱的发酵档,38°的状态下10分钟,烘干表皮。

烤箱中状态,烤箱温度稳定,裙边均匀~

烤好的马卡龙

165°6分钟转155度5分钟取出。

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