意式马卡龙的做法

2020-05-29 13:11:44

最近迷上了马卡龙,自从成功了就信心崧屉圩疑爆棚,这次尝试了意式,效果感觉比法式的要好,缺点就是步骤相对有点复杂,但是当那小尤物出炉的一刻,再艰辛的过程也是值得的。

杏仁粉 50克

纯糖粉(无淀粉) 50克

蛋白 36克

水 13克

细砂糖 50克(40克熬糖浆,10克打蛋白用)

红曲粉 适量

杏仁粉糖粉红曲粉混合备用,叫做TPT。

蛋白分3次加10克糖打发至湿性发泡,就是提起打蛋器会有长弯角。

40克细砂糖加水小火熬至118度关火。

慢慢将糖浆倒入蛋白里并同时用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。

将打好的蛋白取出3分之一和TPT拌匀,尽量混合融合,不用害怕消泡,然后再用切拌瓠鲶陋啼法拌入剩下的蛋白,注意不要消泡,拌好的马卡龙面糊是呈绸缎式的。

装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上。

放到通风处,如果通风效果好应该20分钟左右就会结皮,用手指轻摸表面不黏手即可。

烤箱180俣觊鄄幼度预热5分钟,然后转到170度放入烤箱中下层或中层(我家烤箱没有正好的中层),底下再放个烤盘隔热,大约5分钟左右会出裙边,再稳定一分钟,然后取出烤盘转到140度10分钟后取出。

晾凉后取下来。

夹入喜欢的馅料,味道非常好。

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