维尼熊马卡龙#柏翠辅食节-烘焙零食#

2020-05-29 14:41:28

马卡龙做成维尼小熊的样子宝贝一定开心。马卡龙很甜小宝宝尽量不要吃了,主要哄宝宝开心为主。

杏仁粉 60克

糖粉 60克

细砂糖 50克

清水 14克

蛋白A 22克

蛋白B 22克

蛋白粉 1克

柠檬夹馅:黄柠檬果茸 125克

细砂糖 50克

蛋黄 15克

玉米淀粉 8克

黄油A 12克

黄油B 120克

杏仁粉,糖粉混合过筛。

蛋白A加入到粉类中间埋起来。

蛋白B加蛋白粉打发。

蛋白打到湿性发的时候去煮糖水,细砂糖和清水煮到118度。糖水煮好打蛋器开高速将糖水沿碗边慢慢倒入蛋白中。

改中速继续打至蛋白不烫手,蛋白拉出尖的状态即可。

粉类和埋入得蛋白用刮刀拌成无干粉状态。

分三次加入打好的意式蛋白霜,用刮刀拌匀,成飘带状细腻的面糊。

面糊分两部分,分被放入红色,黄色色粉。红色的少一些,图中我的红色分多了。再少三分之一即可。装上小号园嘴,我的也就3毫米直径,不要大的,不然耳朵不明显了。

烤盘铺上油布,用黄色面糊挤出头部。

接着红色挤出衣服。

在机上黄色腿和胳膊。

交错着着挤好一盘。烤箱热风只开上火50度,时间15分钟左右烘皮。手指摸上去不粘手,有硬壳就可以了。

可以不出烤箱,烤盘移至中层,烤箱设置上下火150度,烤20分钟。如果晾好皮不出烤箱的话6分钟出裙边,如果是预热好进烤箱4分钟就出裙边了。

下面来做柠檬夹馅,蛋黄和细砂糖充分搅打至发白倒入玉米淀粉继续搅打细腻,柠檬果茸煮沸。

慢慢倒入蛋黄糊里,边倒边快速搅打。搅匀开小火加热至粘稠的糊状。关火加入黄油A。

烤盘铺上保鲜膜迅速将柠檬酱倒入包好。放入冷冻快速降温。柠檬酱降温后拿出冷冻不要冻上了。

黄油B软化,不是液体。柠檬酱取出用温水隔水至常温的温度,用蛋抽搅打成顺滑的状态和软化的黄油顺滑。如果柠檬酱温度太低黄油不会化的。装入裱花袋。

烤好的马卡龙用融化的黑巧画出表情。

挤上柠檬夹馅即可。夹好装好密封盒子放冷藏一两天等它返潮变软在吃是最好的口感。

萌萌哒维尼小熊马卡龙。

宝贝超喜欢。

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